Ну, вообще-то он прав... Головой вниз.
Окуни и головой вверх не плохо сохнут, без горчинки, а вот все что похоже на плотву и еже с ними, то да - только головой вниз.
И на рыбалке, если рыбу подольше надо сохранить, чистишь кишки и подсаливаешь. Окуням и щукам можно головы оставить, а вот плотве, лещу и всем таким рыбинам - голова долой, будут горчить...