Слово "Паляниця" - гарантированно можно использовать как шибболет.
Но, в целом, в разных вариациях, за хренадцать десятилетий все эти блюда давно являются общими, так как еще в книгах 19 века все эти блюда выглядели по другому, а ни в какой палате мер и весов не записано, что, к примеру в борщ надо обязательно забрасывать "Цилиндру", как в Чернигове и ни в коем случае нельзя забрасывать полосатую свеклу, как на Кубани.
yaplakal.com