за все сферы не скажу, но в строительстве з/п ИТР (мастер, прораб) и рабочих в моем городе выросли в 10 раз
если взять обычную подрядную организацию (есть конечно такие, где и выше з\п были и есть)
в 2000г. - 3-5 тыс. руб
в 2019г. - 30-50 тыс. руб.
рост з/п замедлился где-то в 2010г. (тогда было 20-35 тыс. руб.)