Всю жизнь что дед мой покойный, что отец, что я - солим сало в банках. Трехлитровых. Куски сала обваливаются в соли, укладываются в один ряд, посыпаются сверху солью, потом - еще ряд, еще соль... и так - до верха банки.
Потом это все закатывается металлической крышкой. Потом - в погреб. После года хранения - вкус неизменно отличный. И никакого рассола!