Мужики , я большую часть пива варю только из самодельного солода.
Очень много опыта наработал на этой стезе.
Поделюсь.
-Лучший солод получается, когда ячмень прорастает при температуре 10-15 градусов.Пусть дольше, но поверьте это того стоит.
-Содод лучше всего растить до появления первых "гусаров", нужно уловить момент,когда корешки сплетутся, но не сильно, не стоит доводить до клубков.
-В самодельный солод всегда добавляю в засыпь 5 % "белого" пшеничного солода(по сути это высушенный пшеничный солод).Дело в том,что состав ферментов в культурах различается и есть неформальное правило. Ячменный солод в виски и ХВ осахаривают пшеничным солодом. Пшеничный солод лучше осалаживается при небольшой добавке ячменного солода.
-Жителям южных регионов, рекомендую к самодельному солоду добавлять примкрно 10-15 % несоложенки(ячку или же пшеничную муку). Дело в том,что южные ячмени по селекции высокобелковые, то есть будет много бруха и не очень много крахмала. Крахмал можно возместить из несоложенки.
И теперь самое главное. Если добавляете в сусло несоложенку, лучше это делать отварным способом, то есть отдельно греем крупу до 85 градусов и промываем с нее крахмал, который понемногу вливаем в сусло. Тогда пиво будет вкуснее. Все таки "ленивый" способ, которым мы все пользуемся, то есть все высыпал и греешь-это не самый кашерный способ получения высококачественного пива.
yaplakal.com