Это все из-за тени. Мозг настраивает глубину картинки с учетом того, что свет падает сверху. Если перевернуть космический снимок горного района, чтобы свет падал снизу, то гора превратится в ущелье. А на картинке с тарелками свет падает сбоку, поэтому "горы" мозг может превратить во "впадины" и наоборот