Сейчас чуть получше вроде бы стало (не частый потребитель, но помню их ещё с конца 80х).
Те кто близок к пищевикам, говорят что причина банальна - несоблюдение сроков замены масла (в котором идёт обжарка).
Вот в нём и накапливается всякая "полезная" (НЕТ) составляющая.
Если повезёт и в пачке чипсы будут из обжаренных на свежезаменённом масле, то вкус вполне. (если не перегибать с потреблением).