есть такой химический способ называется Вымораживание - используется для разделения смесей на фракции по температуре их замерзания, если что то легкозамерзающее (ну относительно) например вода или сок смешать с чем то сложнозамерзающим например этанол (ну спирт этиловый) и заморозить все это то заморозка разделит фракции - легкозамерзающее превратится в лед а сложнозамерзающее будет жидким и так их можно разделить
по части вина будет примерно так - на поверхности вы получите некое количество странного по вкусу фруктового льда почти без градуса, а под ним прибавившую градус до уровня незамерзания в морозилке водичку со спиртом такие дела
yaplakal.com