Не всегда и не у всех авто, только у тех, где стрелка приводится моторчиком. У некоторых стоит электромагнит.
Но суть не в этом. При разборе дтп, берется любой живой блок управления, эбу, акпп, климат, подушки, есп/абс и в любом из них есть показатель скорости на которой произошел сбой датчиков (момент дтп). Таким простым способом и определяют скорость автомобиля, а не всякими там застывшими стрелками.