Секретное оружие советского общепита: зачем в котлеты на самом деле клали столько хлеба?

Цитата (Рупь @ 5 ноя 2026 в 22:28)

Цитата (rhfdxtyrj @ 5 ноя 2026 в 22:24) В советском общепите шаг влево или шаг вправо от рецептуры грозил повару как минимум увольнением, а как максимум — уголовной ответственностью за растрату.  После этих слов смешно стало ОБХСС было не смешно.

Журнал Крокодил полистать - там в каждом номере карикатуры про воров и несунов были. Сами воровали, сами над собой смеялись.

Все от фарша зависит. с хорошим фаршем вообще неважно что в котлеты пихать, хоть один фарш - получатся охуительные котлеты

Цитата (,)

зачем в котлеты на самом деле клали столько хлеба?

Чтобы из килограмма мяса сделать два кило котлет, вот и весь секрет этого супер-оружия.
А сами котлеты были неплохими, но отнюдь не "охуенно вкусными".
Именно по этой причине для себя никто столько хлеба не клал. И да, вымачивать хлеб в воде - это пиздец вообще, у меня ни мать, ни бабушка, ни жена, ни её мать и её бабушка никогда так не делали, только в молоке.
Это сообщение отредактировал YOrick - 5 ноя 2026 в 22:42

Американцы пьют виски с содовой, из-за тотальной экономии виски. Мало виски производят в США, на всех не хватает.

Я дочь советской поварихи и поверьте, всё не так однозначно.

Кто пробовал жарить котлеты из чистого фарша, сам это знает
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (trybros @ 5 ноя 2026 в 22:40)

Американцы пьют виски с содовой, из-за тотальной экономии виски. Мало виски производят в США, на всех не хватает.

Не прокатит. Воски с содовой надо выпить в два раза больше, чем виски без содовой.

те, советские, котлеты из столовых можно было есть только с горчицей)
и то невкусно было

Цитата (trybros @ 5 ноя 2026 в 22:40)

Американцы пьют виски с содовой, из-за тотальной экономии виски. Мало виски производят в США, на всех не хватает.

Виски с содовой пьют только тогда, когда виски дешёвый и говёный, тоже касается и льда, лёд сильно меняет вкус.
Хороший виски приятно пить тёплым, как коньяк.

Цитата (Robin241 @ 05.11.2026 - 19:59)

Помню вкус советских котлет из магазина.Он был отвратительным, несмотря на ГОСТ.

Не знаю где там ваши котлеты лепили, но у нас привозили по 10 коп за котлетку, их просто сметали.Это такая вкуснятина была, мои ровесники их все помнят.В них походу мяса мизер был, но они были очень вкусными.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (YOrick @ 05.11.2026 - 22:38)

Чтобы из килограмма мяса сделать два кило котлет, вот и весь секрет этого супер-оружия. А сами котлеты были неплохими, но отнюдь не "охуенно вкусными". Именно по этой причине для себя никто столько хлеба не клал. И да, вымачивать хлеб в воде - это пиздец вообще, у меня ни мать, ни бабушка, ни жена, ни её мать и её бабушка никогда так не делали, только в молоке.

Кстати да, я бы не вспомнил сам. Помню хлеб в молоке купали.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Доколи @ 5 ноя 2026 в 21:42)

Котлета по-киевски.. Если откинуть предрассудки, то - довольно вкусное блюдо!

Она, даже без откидывания предрассудков, вкусная.

Цитата (HeresDeorum @ 5 ноя 2026 в 19:59)

Помнится, ко всему этому мама ещё лук через мясорубку пропускала и добавляла в фарш

Да, но фарш иногда!

На 1 кг мяса шло 700 грамм хлеба. СЕМЬСОТ, а не 200-300. А еще туда шел лук.
Норму закладки на котлетную массу, и 9 полуфабрикатов из котлетной массы знал наизусть любой повар в СССР.
В том числе и я.
В отличие от автора, который положил перец, но забыл лук.
Лук не шел только в зразы.
Это тоже каждый знает.
Так что не надо пиздеть про 200-250 грамм хлеба.

Цитата (KsandrPRO @ 5 ноя 2026 в 21:54)

Я примерно на 4 кг мяса кладу батон хлеба вымоченного в молоке. И на это же количество мяса кладу штук 6 крупных луковиц, и 4-5 яиц. Ну и перец с солью. А вот фарш без хлеба вообще терпеть не могу.

Ты, судя по количеству ингредиентов, поваром на галере работаешь?

Цитата (BioMax1 @ 5 ноя 2026 в 19:13)

правильные котлеты нужно 1 жилистое мясо без костей чем второсортней тем лучше 2 дохуя хлеба белого без корок сушеного на подоконнике или просто в хлебнице без пакета.. 3 дохуя лука 4 соль перец 5 яйцо или два хлеб мочишь молоком и в мясороубку с луком вместе толкаешь потом ебащишь с мясом все в мясорубку и проворачиваешь раза два три потом месишь все и хуяришь в миску со всей дури жарить на сквовроде на масле на среднем огне..... котлеты ахуеть какие выходят

И, если добавить в фарш немного коньяка, то котлеты становятся гораздо пизже!

А я манку добавляю вместо хлеба и яиц. При жарке так же связывает белки и неплохо так дополнительно склеивает фарш. Фарш-лук-чеснок-манка-молоко-черный перец-соль. Дать смеси полежать часик в холодильнике чтобы манка немного размокла, или предварительно замочить ее холодным молоком. Иногда черный черствый хлеб добавляю - так еще вкуснее получается.

Цитата (KsandrPRO @ 5 ноя 2026 в 21:54)

Я примерно на 4 кг мяса кладу батон хлеба вымоченного в молоке. И на это же количество мяса кладу штук 6 крупных луковиц, и 4-5 яиц. Ну и перец с солью. А вот фарш без хлеба вообще терпеть не могу.

Это сколько же человек у вас семья? Мы вчетвером из 2-х кг фарша магазинного с трудом съедаем, а у вас 4кг мяса..

Единственная котлета, которую я могу есть это по-киевски. Во всех остальных я не знаю сколько чего кладут и поэтому в любых столовках беру кусок мяса, чтобы я его видел и разрезал. Все эти размазывания по ушам про технологичность и долгое подогревание это не про меня, что мешает как в бургер кинге закинуть, сразу пожарить и сразу отдать. Я лучше съем отдельно кусок мяса и отдельно лаваш, я сам перемешаю не надо это делать за меня. Может в ресторанах и соблюдали рецептуру, но на мою память единственное место где я поел в столовке вкусных котлет именно с мясом это при мясокомбинате, когда шабашил и крышу в свинарнике перекрывал.

Вы всё вриоте!
Долго не могли столовские школьные котлеты повторить пока мне не посоветовали тёмный хлеб туда положить вместо белого. И вуаля! Тот самый родной вкус.
Не благодарите
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

первая же проверка санитарной инспекции или ОБХСС выявила бы несоответствие по физико-химическим показателям

Большинство проверок органами БХСС заканчивались не выявленем нарушения технологий, а большими пакетами с наборами продуктов, которые борцы несли домой по окончании рабочего дня.
Это сообщение отредактировал arharovaeva - 5 ноя 2026 в 23:30

Даже маленький кусочек хлеба в фарше превращает котлету, по вкусу, в булку.

Вот на днях делал котлеты. Нарубил лука мелко, вымочил хлеба ну реально процентов 20% от массы фарша. Вымачивал в молоке. Фарш куриный. Соль перец по вкусу ну где то пол столовой ложки соли и чайная ложка перца. Панировка и на сковородку. Масло да лучше чуть по больше ибо нахуй сгорят. А так получилась норм. Еще и пюре запиздячил и идеально. Понятно что свиноговяжьи может по пизже но я типа на диете😁
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сейчас дома смысла нет заменять мясо булкой. Стоит одинаково. Батон из КБ 60руб/300гр = 200руб/кг. Мясо без костей окорок/лопатка - 230руб/кг.

Цитата (arharovaeva @ 05.11.2026 - 23:27)

Большинство проверок органами БХСС заканчивались не выявленем нарушения технологий, а большими пакетами с наборами продуктов, которые борцы несли домой по окончании рабочего дня.

Не читайте и не смотрите интернет. ОБХСС тогда-это мощь! Пощады не было. Пакеты? Вы что-то попутали. Вот после проверки где ничего не нашли, так по мелочи чтобы не сильно придираться, то могли принять. Вся родня в торговле была, причём фамилия деда гремела в определённых кругах..... Никого не жалели, там такие звери были в хорошем смысле слова, идейные. Но в 80х началось нечто иное, все видели что катится страна и ничего сделать не могли, тут уж каждый сам за себя.
Размещено через приложение ЯПлакалъ