JPG это алгоритм сжатия картинок, причем с потерями. Напрямую с JPG картинкой работать невозможно, картинку нужно сначала вернуть из сжатого состояния в нормальное, обработать и сжать опять. Причем, после обработки алгоритм сжатия JPG сожмет картинку уже по-другому. То есть к исходнику уже не вернешься никак.
Именно поэтому все фотографы, художники, иллюстраторы итп работают с TIF, RAW, и подобными несжатыми или сжатыми без потерь файлами и конвертируют их в JPG только на самом последнем этапе.
То же самое, кстати и с MP3 файлами.