ну вообще-то дело не только в сухости воздуха. не забываем, что большая часть территории Эфиопии - высокогорье; Харар находится на высоте 1885 метров над уровнем моря, и потому там более разряженный воздух и более интенсивное УФ излучение. Как результат, в таких местах туши висят в мясных лавках безо всяких холодильников неделями - и всё нормуль. Проверено лично и неоднократно.
Более того, в этих условиях, как нам объясняли местные врачи, мясо как бы покрывается тонкой и прочной плёнкой (подсохший верхний слой тканей), которая даёт ещё один профит: мухам трудно её прокусить и отложить в мясо своих спиногрызов...
Это не значит, что мясо будет идеально стерильным - паразитов в местной скотине и так хватает по жизни. Эфиопы спасаются (но это не 100% панацея) неумеренным потреблением местного термоядерного перца и прочих специй (нормальную эфиопскую хавку с непривычки осилить практически невозможно, не-местным категорически рекомендуется при заказе просить light-версию блюд, может повезёт, и такую приготовят/принесут
) + имеется народное средство против кишечных паразитов, орешки "коссо".
Ещё один местный лайф-хак: поскольку едят руками (в тексте упоминалась инджера), руки нужно мыть не только после, но и ДО сортира - иначе следы местной жратвы на коже рук могут довольно резко отразиться на некоторых частях неопытного организма "фэрэнджа"
А "маркато" (на востоке страны именно так говорят) - место реально весьма познавательное, только клювом щёлкать нельзя, бо обнесут карманы, как пить дать (это как минимум; как максимум - на гопстоп в закоулке можно нарваться легко).
yaplakal.com