Шашлык

Лук, соль, черный перец, мясо.
Уксус - только если слегка сбрызнуть почти готовый шашлык.

А в чём проблема то? Нарезаешь мясо. Куски не сильно крупные но и не мелкие. Посыпаешь солью, перемешиваешь. Посыпаешь перцем - только горошек! Нарезаешь кольцами лук, и побольше, как можно больше! Засыпаешь этот нарезанный лук на мясо, в большой посудине. Заливаешь водой до половины, сверху поливаешь уксусом, и всё это добро под гнёт на сутки.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

и получается мясо жареное, а не шашлык.
-это как в оливье майонез не добавлять.

Зависит от концентрации. Вот от чего реально дубеет - это от лимонного сока. Одного раза хватило.

Кстати, еще момент мясо жарить ни в коем случае не из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Иначе или сгорит снаружи, или останется сырым внутри.

Может букву С забыл

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Паприка для чего, чтоб горела. В общем объясните какой она вкус даёт, сыпал ее при готовке, нет вкуса, томатный порошок он хоть кислинку даёт. А паприка для чего она

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я всегда классически: мясо, лук, соль, перец. И ни разу не съели всё до последнего волокна свиной шеи.

Уксус? Ни разу не добавлял.

ТС, не еби мозг, маринуй по классике.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Постоянно добавляю. Только винный или яблочный.

Вопрос вкуса. Я пробовал яблочный, вообще не понравилось, слишком много лишнего от себя добавляет. Только обычный спиртовый. А яблочный и винный оставьте салату. Так что лук, черный перец. Добавлял бы еще красный, но жена его не ест. Соль примерно за полчаса до жарки в виде раствора в воде. Как писал выше, пару раз еще зиру немножко добавлял, интересно получается. Только с ней важно не переборщить, не больше чайной ложки на кило мяса.

Вы ещё о плове поспорте. Кому как нравится тот так и готовит. Кто хочет с уксусом, кто хочет без.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

перец это только сладкий )
когда говорят соль перец паприка тоже иногда подгорает )

Спиртовый уксус - это сильно, конечно

Размещено через приложение ЯПлакалъ

брызгалки разбавленной чутка уксусом и с перцем чтобы тушить пламя хватает,а в маринад не надо.

Повторюсь, с яблочным тоже пробовал, не зашло. Основной компонент маринада, конечно, лук. Если есть время - отжать луковый сок. Размолоть луковицу блендером и отжать через кусок ткани. Мариновать в луково каше не стоит, она потом облепляет мясо и горит при жарке. Если лень, то порезать полукольцами, и как следует пожамкать руками, чтобы сок дало. Ну еще ни у кого нет разногласий на тему черного перца и что солить надо не сразу, а где-то за полчаса-час до жарки. А вот дальше по специям полный полет фантазии. Лично у меня неплохо зашла зира, с ней главное не переборщить, иначе кроме нее вообще ничего не будет чувствоваться. Чайной ложки без горки на кило мяса за глаза. Уксус - тут каждый сам решает. Если лить, то я его развожу примерно четверть-треть стакана 9% уксуса, и до верху водой. Если маринад не покрыл мясо - повторить. Так же довольно интересно получается с абхазской (это важно) аджикой, ну где-то 2 ч.л. на кило мяса, но там соли много, поэтому добавляем за час до жарки и не солим дополнительно. По времени маринования - тут два варианта, либо часов от 7 до 10, либо в холодильнике трое суток. Было как-то, поездка сорвалась из-за погоды, и шашлык трое суток простоял, мясо потом во рту таяло. А вот после суток маринования вполне может получиться жестковатым. В процессе маринованиня очень не помешает 2-3 раза все перемешать.

И да, выше писал, соседи угощали шашлыком, маринованным в майонезе, очень вкусно было, на праздниках обязательно попробую.

Это сообщение отредактировал ХулиПедрович - 22.12.2025 - 07:22

ну и ещё - часто путают когда делают по рецепту эссенцию и уксус. поэтому выходит что-то кислое,сухое и жёсткое.

Причина: эссенция?!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Бляя, дорожная карта по жарке шашлыка

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Шашлык из под уксуса это оттуда с детства... Никогда не забуду вкус такой вкуснятины.. Мне лет 6-7 год 1987 примерно, у дяди проводы в армию и его друзья замутили шашл, вкуснее шашлыка я больше не ел .. И да время беспощадная штука, сейчас из чего только ко не мутят этот шашл