С чего это? Разные бывают. Помню, еще в 80-е, на рыбаках, попалась черепаха в прилове. Топором панцирь рубили. Мяса там мало, в основном, кишки. По вкусу напоминает телятину. Акулу тоже ели. Костей в ней нет, хрящевая рыба. Плотное розоватое мясо. Ничего супервкусного не заметил. К тому же, сильный запах мочевины. Нужно вымачивать предварительно, с лимоном, специями.
Черепаха, кстати, тоже отдает аммиаком, но, не так сильно, как акула.
В общем, на любителя.