Если без шей, то это как дорогой фарш для колбасы сыровяленой:
Рецепт таков:
филе куриного бедра (индейки) — 2 кг;
сердце свиное 1 кг;
шеи куриные 1 кг;говядина 500 гр. ;
свинина 500 гр.
соли нитритной 40гр ( 2столовые ложки без горки)
соли крупной 40гр (2ст ложки без горки)
1 рюмка коньяка 40-50гр.
черный перец 1ч.л.-1 ст.л ( по вкусу )
мускат или кардамон 1 ч.л. без горки.
2 дня фарш мариновать в холодильнике, переодически помешивая.
Потом набить в коллагеновую оболочку. Если не хочется заморачиваться, то просто заверните как большую конфету в бумагу для запекания, обвяжите бичевкой или нитками, что бы форму держала. Сделайте иголкой 6-10 проколов, от боттулизма и что бы благородная плесень росла.
Всё! Вывешивайте на +10-15 градусов на 30 дней. Можно в отдельный холодильник на газетку, только раз в день переворачивать.
Это самое простое, про копчение, плесень это в разделе кулинария найдете
Это сообщение отредактировал Travolda - 16.03.2022 - 15:01