Ну, у нас (и у большинства животных) на поверхности, кровь на основе железа. Потому и цвет красный. Тиа ржавчина. Очень грубо и примерно, но так. Очень эффективно (на единицу объема) захватывает молекулы кислорода. Только вот с повышением давления это преимущество не то что сводится на нет, а вообще перестает работать.
Поэтому у глубоководных существ кровь на основе меди, вернее ее окислов, что и дает голубой оттенок. Кислород переносит хуже, но зато нет проблем с переносом кислорода на больших глубинах, где очень большое давление.
О как, может кому интересно будет, давно где то вычитал. Кто его знает, где жили предки это существа? А наследство осталось)