У парусников гальюн устраивали на носу судна, корабля.
Почему?
Да потому, что ветер на ходу был боковой или в корму и сдувал запахи в сторону от парусника.
А так как было в обычае именно на носу устанавливать некую символическую фигуру, то и название ей было по месту расположения недалеко от носового гальюна.