Мишленовский шеф-повар сидел за дастарханом
Француз. Три звезды Michelin. 30 лет в haute cuisine.
Перед ним — бешбармак.
Я ждал вежливой фразы.
Но он молчал. Попробовал. Закрыл глаза.
Ещё кусок. Ещё.
Через пять минут сказал:
«Это самое честное блюдо, что я пробовал за 30 лет.»
Все замерли.
«Честное?»
«В haute cuisine мы обманываем,» — сказал он.
«Берём продукт. Разрушаем. Добавляем десятки ингредиентов, соусы, пены.
Красиво. Эффектно.
Но не про еду — про искусство.»
Он показал на тарелку:
«А это — просто еда.
Мясо. Тесто. Лук. Бульон.
Всего четыре ингредиента.
Но каждый — идеален.
В Париже я бы готовил три дня, добавил двадцать соусов, микрозелень.
И убил бы суть.»
«Суть бешбармака — простота, доведённая до совершенства.»
«Европейская кухня прячет продукт за техникой.
А казахская — наоборот, показывает его.
Мясо вкусное? Не прячь в соус.
Это философия доверия к продукту.»
«Три года назад я получил третью звезду.
Создавал блюда для рейтингов, для Instagram.
Но не для людей.
А бешбармак — для людей.
Чтобы собрать, накормить, согреть.
Это чувствуется.»
«Я 30 лет усложнял еду.
А здесь понял: настоящее мастерство — в простоте.
Не спрятать вкус, а показать его.»
Бешбармак — не просто блюдо.
Это философия.
Не усложняй. Не обманывай Возьми хороший продукт. Приготовь с любовью.
Подай с душой.
Казахская кухня — не про изыски.
Она про смысл. Про тепло. Про семью.
Не для Instagram.
Для людей.
И это — высшее мастерство
©Игорь Губерман
yaplakal.com