Домашний майонез


Страницы: (4) « Первая ... 2 3 [4]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

abrokl	29.11.2025 - 17:27 [ показать ] 2
Статус: Online Шутник Регистрация: 28.06.13 Сообщений: 46	Попробуй на растущую луну в полночь делать, если делал на убывающую. Или наоборот. на убывающую, но тут надо смотреть где меркурий и венера.
	[^]

strijj78	29.11.2025 - 17:32 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.12.14 Сообщений: 1699	Масла не доливаете. Чем больше масла, тем гуще майонез. Делаю не реже раза в 2 дня. Моя пропись: 200 мл масла, чайная ложка горчичного порошка (я беру с горкой, люблю чуть более острый вкус), чайная ложка уксуса (можно полторы), соль, одно яйцо С2. Блендер, и вперед. Получается густой. Я ему еще даю постоять в холодильнике в пределах часа.
	[^]

Замкадец

29.11.2025 - 17:40

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 24.01.14
Сообщений: 2353

Цитата (Куркуль @ 29.11.2025 - 16:29)

Что-то китайского ингредиента добавить?

Сиденафрил)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Bobrius	29.11.2025 - 17:55 [ показать ] 0
Статус: Online Древнеримский бобер Регистрация: 5.02.16 Сообщений: 451	Крч, внимательно прочёл тему. Резюмирую. Либо желток класть, либо яйцо. Посуда должна быть либо сухой либо мокрой. Масло либо холодное либо комнатной температуры. Вливать либо капелькой либо все. Масло лить либо мало либо много. Размешивать либо быстро либо медленно. Только при этих условиях получится майонез. Либо не получится. Это сообщение отредактировал Bobrius - 29.11.2025 - 17:57
	[^]

Bambez

29.11.2025 - 17:56

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 13.11.19
Сообщений: 2870

Цитата (VameAlkal @ 29.11.2025 - 16:41)

только вода ответственна за то, что не взбивается эмульсия

Это касается всего. И даже всякой меренги

Перед приготовлением безе, майонеза.. требуется на 101% высушить чашку в которой будешь взбивать яйца. На венчике не должно быть даже пленки из воды. В соль и сахар должны быть сухими. Т.е. их лучше добавлять уже в конце.. по факту получившегося безе или майонеза. Это касается и горчицы ( в случае майонеза). Кислоту нужно добавлять тоже в конце. Т.е. когда уже получены пики...

И да.. нет вообще никакой разницы из холодильника яйца или нет. Разве что в процессе выноса яиц из него..может на скорлупе образоваться конденсат... который попадет в продукт.. и да. Даже его хватит уменьшить вероятность взбивания эмульсии на 90-95%

Тезисно.

1. Вода - нисколько

2. Вода может быть в сахаре и соли, в лимоне и горчице

3. Все в чем может быть вода... вводится постепенно и только после полученной эмульсии.

Добавляю в майонез ложку води и норм.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Bambez	29.11.2025 - 18:02 [ показать ] 0
Статус: Online Ярила Регистрация: 13.11.19 Сообщений: 2870	Яйцо и горчица эмульгаторы, яйца могут быть разные в горчице может быть разное количество горчицы и на выходе может быть жидкий майонез Я масло добавляю тонкой струйкой, по звуку миксера слышно как загустел майонез, как загустел перестаю лить масло, если будет много то рассорится как совковый, если мало то жидкий. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Апельсиняя	29.11.2025 - 18:04 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.04.12 Сообщений: 62130	Салатик с домашним майонезом. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

poiloff

29.11.2025 - 18:18

Статус: Offline

Наглый,но стеснительный,

Регистрация: 14.02.15
Сообщений: 1953

Цитата

В чашу закидываю пару желтков, горчицу, лимонный сок, анчоус (мне капец как с анчоусом нравится) и все это хреначу блендером в однородную массу.

Можно добавить каперсы.
А на взбивание майонеза может влиять ширина посуды.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

8 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 1846
7 Пользователей: telesar, MrZigZag, svZahariy, Rifeymiass, Serg39, Lyubov72, SoHuK