Домашний майонез


Страницы: (4) 1 2 [3] 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

ГодныйТролль	29.11.2025 - 16:49 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.11.22 Сообщений: 2247	Два желтка возьми, это же эмульгатор, там лецитин есть.. 😉😊 Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

sanya1978	29.11.2025 - 16:49 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 19.09.10 Сообщений: 568	Не в ту сторону мешаешь! Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

dmitrii86	29.11.2025 - 16:50 [ показать ] 2
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 23.07.14 Сообщений: 169	Надо сначала потеребонькать, руку так сказать разработать, потом уж только начинать взбивать Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

AleXXX82	29.11.2025 - 16:50 [ показать ] 2
Статус: Online Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2639	Стоп, а почему яйцо, а не желток? Я только желток использую. Ну и насчет масла верно подметили.
	[^]

про100имя

29.11.2025 - 16:51

Статус: Online

льйохая

Регистрация: 14.09.15
Сообщений: 1649

Цитата (VameAlkal @ 29.11.2025 - 16:41)

только вода ответственна за то, что не взбивается эмульсия

Это касается всего. И даже всякой меренги

Перед приготовлением безе, майонеза.. требуется на 101% высушить чашку в которой будешь взбивать яйца. На венчике не должно быть даже пленки из воды. В соль и сахар должны быть сухими. Т.е. их лучше добавлять уже в конце.. по факту получившегося безе или майонеза. Это касается и горчицы ( в случае майонеза). Кислоту нужно добавлять тоже в конце. Т.е. когда уже получены пики...

И да.. нет вообще никакой разницы из холодильника яйца или нет. Разве что в процессе выноса яиц из него..может на скорлупе образоваться конденсат... который попадет в продукт.. и да. Даже его хватит уменьшить вероятность взбивания эмульсии на 90-95%

Тезисно.

1. Вода - нисколько

2. Вода может быть в сахаре и соли, в лимоне и горчице

3. Все в чем может быть вода... вводится постепенно и только после полученной эмульсии.

Ну чёрт знает. Никогда не заморачивался. Все ингредиенты сразу закидывал

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Апельсиняя

29.11.2025 - 16:52

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 62128

Цитата (AleXXX82 @ 29.11.2025 - 14:50)

Стоп, а почему яйцо, а не желток?
Я только желток использую.
Ну и насчет масла верно подметили.

Белок полезен. Всегда делаю майонез из целых яиц.
От масла ничего не зависит. Просто вкуснее на оливковом.

[^]

Ionesi	29.11.2025 - 16:53 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.04.17 Сообщений: 209	Поменял блендер и стала через раз получаться мерзкая жижа.Купил блендер такой же как был первый и мазик опять получается 100\100! Видимо обороты влияют.
	[^]

Акация

29.11.2025 - 16:54

Статус: Online

антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 28699

Цитата (Апельсиняя @ 29.11.2025 - 16:37)

Нет.
Получается с любым маслом. С ингредиентами любой температуры.
И без прочих заморочек с сухой посудой.

После изначального взбивания просто добавляешь тем больше масла, чем гуще нужен майонез.

Я тоже так думала, пока пару раз не напоролась на дерьмовое масло.

[^]

Jenosis	29.11.2025 - 16:55 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 30.08.24 Сообщений: 322	Поначалу масло нужно буквально по капелькам вливать, потом тонкой струйкой. Будет видно как он густеет на глазах.
	[^]

АгдамЫнал	29.11.2025 - 16:56 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 19.05.21 Сообщений: 336	Во! Забыл главное правило. Все инструменты должны быть идеально сухие, одна капля воды и погиб майонез. Прежде чем начать, все инструменты тщательно осмотреть на предмет предательской капельки воды.
	[^]

Апельсиняя

29.11.2025 - 16:57

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 62128

Цитата (Акация @ 29.11.2025 - 14:54)

Цитата (Апельсиняя @ 29.11.2025 - 16:37)

Я тоже так думала, пока пару раз не напоролась на дерьмовое масло.

Может быть у нас такого просто и нет.
Никогда не случалось.

[^]

AHDPEiiKA	29.11.2025 - 16:58 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.06.13 Сообщений: 2242	ебашь ингридиенты в себя, мазик в желудке получится xD Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

NeGrozi	29.11.2025 - 16:59 [ показать ] 1
Статус: Online Балагур Регистрация: 5.12.14 Сообщений: 998	Взбиваешь всё без масла, потом масло добавляешь потихоньку, не переставая взбивать. Одинаковая температура желательна, но не обязательна. У тебя расслоился. Поставь на ночь в холодильник, масло поднимется наверх. Погрузи блендер вниз, взбей низ и потом постепенно поднимай взбивая. Делаю сам лет 8. За всё время расслаивался раз 5.
	[^]

Апельсиняя

29.11.2025 - 17:00

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 62128

Цитата (Jenosis @ 29.11.2025 - 14:55)

Поначалу масло нужно буквально по капелькам вливать, потом тонкой струйкой. Будет видно как он густеет на глазах.

Можно и всё вместе, в СССР так делали. А сейчас мне нравится вливать масло тонкой струйкой, прямо в то место, где взбивается масса, под ножи. Чтобы регулировать густоту до нужной.

Соблазнили, сделаю на обед советский салат из моркови с чесноком и оливковым майонезом на гарнир к мясу.

[^]

Анда	29.11.2025 - 17:00 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.03.23 Сообщений: 3015	Только желтки.(2) соль+горчица-взбить. Потом масло из МОРОЗИЛКИ. Не больше чем 2 ст. ложки за раз. В общей массе не более 500-600 мл. Тогда собьётся. Масла по многу-лотерея30 на 70. И много - 99%, что разжижется. Потом вода грамм 100+ с сахаром и уксусом. Смешать.
	[^]

Анда	29.11.2025 - 17:08 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.03.23 Сообщений: 3015	О, тут про воду. Но в яйце её тоже дохуа, и горчица с водой.
	[^]

hime	29.11.2025 - 17:09 [ показать ] 2
Статус: Offline Хохмяч Регистрация: 6.03.06 Сообщений: 7395	VameAlkal Ты, конечно, чувак авторитетный по инопланетным технологиям, но у нас есть земная химия. Вот здесь про майонез, что он собой представляет - от классики до извратов. Честно спижжено с канала Thoisoi
	[^]

hime	29.11.2025 - 17:11 [ показать ] 1
Статус: Offline Хохмяч Регистрация: 6.03.06 Сообщений: 7395	Анда вода - обязательный компонент
	[^]

astap0782	29.11.2025 - 17:14 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 22.05.15 Сообщений: 40	Мало масла налил, чуть больше нужно Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Апельсиняя	29.11.2025 - 17:14 [ показать ] 0
Статус: Online Ярила Регистрация: 5.04.12 Сообщений: 62128	Можно добавлять вместо воды в майонез сухое белое вино, если нужен более жидкий майонез для заправки салатов.
	[^]

Gvas	29.11.2025 - 17:14 [ показать ] 1
Статус: Online Весельчак Регистрация: 10.04.14 Сообщений: 100	Масло из холодильника беру и всегда получается Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Анда

29.11.2025 - 17:19

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.03.23
Сообщений: 3015

Цитата (hime @ 29.11.2025 - 21:11)

Анда
вода - обязательный компонент

Выше читай, при взбивании пишут, что в мокрой посуде пиздец.

[^]

keittimans	29.11.2025 - 17:19 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.02.13 Сообщений: 2227	На ютубе полно видео про такой случай Главное вечик на дно на яйцо поставить и не поднимать пока эмульсия не полезет. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

keittimans	29.11.2025 - 17:24 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.02.13 Сообщений: 2227	Еще Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

hime

29.11.2025 - 17:25

Статус: Offline

Хохмяч

Регистрация: 6.03.06
Сообщений: 7395

Цитата (Анда @ 29.11.2025 - 17:19)

Цитата (hime @ 29.11.2025 - 21:11)

Анда
вода - обязательный компонент

Выше читай, при взбивании пишут, что в мокрой посуде пиздец.

Так я же поэтому видос и приложил.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

14 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 1 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 1846
12 Пользователей: Bambez, Апельсиняя, yurij402, SASHAXXX, kovaliok, фусовод, про100имя, alex2346, Пи100лет, sergpan2, ВасильОлегыч, ВашПрошка