Домашний майонез

Синтетика норм будет?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Следи за атмосферным давлением. И относительной влажностью воздуха.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Масло и температура ингредиентов. С комнатной температурой яйцами и остальным всегда густой получается

Мама никогда не делала блендером, только рукой.

А вообще уже лет 10 - 15 с ним какая-то херня. Может в масле дело, говеное?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Смени яйца!

На одном оливковом не очень получается, горчит немного.

Я как делаю?
В чашу закидываю пару желтков, горчицу, лимонный сок, анчоус (мне капец как с анчоусом нравится) и все это хреначу блендером в однородную массу.
Потом опускаю ногу блендера на дно, заливаю сверху стакан обычного рафинированного масла и начинаю крутить, не поднимая блендер.
Как эмульсия попёрла - можно поднимать.
Густой получается - ужас, приходится пару ложечек чайных воды подливать.

Это сообщение отредактировал Bobrius - 29.11.2025 - 16:37

От масла очень зависит. Цена тут не причем, может и дешевое подняться, а может дорогое стечь.
Найди опытным путем лучшее, и бери только эту марку.
Яйца тоже разные бывают, но яйца бери подороже и покрупней, с этим проще.

А по вкусу как? Если вкусный то зачем чтобы обязательно на хлеб намазывать?))))
По мне так жидкий даже вкусней был. Покупал раньше (лет 20 назад) хот-доги там жидкий был, в булку впитывался -вкуснотищааа))

Всегда делал из ингредиентов комнатной температуры. Получалось всё. Последние пару раз жижа вместо мазика

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Поменяй способ, правда нужен помощник, взбиваем все ингредиенты кроме масла, а потом один взбивает а другой масло льёт тонкой струйкой

Размещено через приложение ЯПлакалъ

температура должна быть одинаковой 12-14 градусов лучше всего
и важно получше отделить желток от белка, с белком и получается пористая жижа
в стакан наливаешь масло, сыплешь горчицу, соль, перец, кладешь желток
погружным блендером накрываешь желток и на малой скорости взбиваешь добавляя кислоту кто лимон кто уксус
готовность проверяется переворачиванием если не стекает - готов
не переборщи а то получится суфле

Это сообщение отредактировал Hexuss - 29.11.2025 - 16:39

Яйца у своих кур отнимаю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Нет.
Получается с любым маслом. С ингредиентами любой температуры.
И без прочих заморочек с сухой посудой.

После изначального взбивания просто добавляешь тем больше масла, чем гуще нужен майонез.

👋👋👋👋Я знаю !!! Инфа 100%! Ты когда блендер в чашу погружаешь перед взбитие , проследи что бы не попадал воздух, как правело он скапливается у ножа .

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эх сейчас бы баночку того старого майонеза который был в маленьких стеклянных баначках с ебанутой крышкой, разные рецепты пробовал а вот того вкуса добиться не получается.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну, дружище, меняй производителей. Я из брянской пятёры ебашу(масло(где-то трёх фирм), горчица яйца чаще домашние) и всё норм.

Домашний (именно домашний, а не магазинский) жидкий- свидетельствует о том, что масло не достаточно вспененное, и вкус у него тогда получается скорее не майонезный, а именно растительного масла....

Это сообщение отредактировал Гайдамака - 29.11.2025 - 16:40

По вкусу как масло. Ну есть что-то майонезное, но масла много

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если вдруг майонез почему-то не взбился, то:
- можно попробовать добавить уксуса
- взять ещё одно яйцо и начать сначала, в получившийся майонез вмешать предыдущую жидкую массу.

только вода ответственна за то, что не взбивается эмульсия

Это касается всего. И даже всякой меренги

Перед приготовлением безе, майонеза.. требуется на 101% высушить чашку в которой будешь взбивать яйца. На венчике не должно быть даже пленки из воды. В соль и сахар должны быть сухими. Т.е. их лучше добавлять уже в конце.. по факту получившегося безе или майонеза. Это касается и горчицы ( в случае майонеза). Кислоту нужно добавлять тоже в конце. Т.е. когда уже получены пики...

И да.. нет вообще никакой разницы из холодильника яйца или нет. Разве что в процессе выноса яиц из него..может на скорлупе образоваться конденсат... который попадет в продукт.. и да. Даже его хватит уменьшить вероятность взбивания эмульсии на 90-95%

Тезисно.

1. Вода - нисколько

2. Вода может быть в сахаре и соли, в лимоне и горчице

3. Все в чем может быть вода... вводится постепенно и только после полученной эмульсии.

Это сообщение отредактировал VameAlkal - 29.11.2025 - 16:44

А где в рецепте всякие загустители и стабилизаторы Не порядок .

Это сообщение отредактировал 4morick - 29.11.2025 - 16:46

планетарный миксер оч.хорошо майонез взбивает, ни разу проёба не было

у моей жены яиц нет, но мазик получается отличный!

точно, масло порошковое попалось

Спокойно можно добавлять лимонный сок и в начале.

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 29.11.2025 - 16:49