бактерии бутулизма живут в земле, по этому на грибах и овощах они могут оказаться с большей веротяностью.
В обычной среде с доступным кисородом они ничем особо не проявляют себя, а опасность начинают редсталять именно внутри консервов, т.к. в бескислородной среде выделяют бутулотоксин
Споры черезвычайно устойчивы и легко переносят кипячение, даже длительное.
Есть два метода борьбы с ними: использование автоклава и "закатка" в нем со специальными крышками "для автоклава", там при давлении 2 атм и температуре 120 градусов, споры все-же гибнут и то минут только через 20! (огурцам конец)
При обычной закатке, погибают только живые бактерии, а споры легко переносят кипячение. Но прорастают они только в тепле, т.е. заготовки нужно хранить в холоже.
Деревенские поделились со мной вторым сопсобом: закатывают с ибыточным количеством соли (потом эти закатки спользуются в блюдах и соль разбавляется, например закатанное мясо кладут в суп и не солят его дополнительно). Потом банки намернно выставляют в тепло, чтобы спровоцировать прорастание спор, через день нагревают не вскрывая на водяной бане, потом снова ставять в холод, через некоторое время повторно выставляют в тепело, через день кипять и так всего 3 раза. Якобы за 3 раза все споры прорастяют, а проросшие споры кипячение не переживают и вто же время не успевают накопить бутулотоксин. Но потом они всеравно хранять закатки в погребе.
Температура прорастания, если не изменяет память 20-23+ градуса Цельсия.
Это сообщение отредактировал riv1329 - 14.11.2025 - 14:06
yaplakal.com